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行業(yè)新聞

高溫蒸煮袋的食品殺菌過程。

文章來源：巨人包裝 發(fā)布日期:2023-02-13 16:13 文章作者：巨人包裝小編


　　問題：高溫蒸煮袋的食品殺菌過程。
 
　　高溫蒸煮袋灌裝消殺流程。根據(jù)查詢相關(guān)資料，步驟如下：
 
　　1、器械擺放時(shí)不銹鋼物品如鑷子放于下面，棉球、紗布等放于上面。
 
　　2、每次打開滅菌鍋前要確保溫度在97℃以下和壓強(qiáng)為0。
 
　　3、滅菌用水用單蒸水，以免滅菌鍋內(nèi)積水垢。
 
　　4、在拿出籃子時(shí)要盡量保持籃子清潔，以防被污染。
 
　　5、在滅菌過程中要確保放氣始終是關(guān)著的，保持鍋里面有恒定的壓強(qiáng)。
 
　　6、如在滅菌過程出現(xiàn)問題，OFF鍵中止操作。
 
　　7、滅菌過后要檢查好電源是否斷開，整理好方可離開。
 
　　8、每次消毒結(jié)束后需將鍋內(nèi)水排掉，清洗滅菌鍋。

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　　蒸煮袋食品的殺菌方式
 
　　基于肉制品的特性，需要對(duì)高溫蒸煮包裝袋包裝的食品經(jīng)過高溫殺菌處理，一般有以下兩種方法：高溫高壓殺菌法和低溫常壓殺菌法。
 
　　針對(duì)這兩種殺菌法的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)一步分析我們可以發(fā)現(xiàn)：低溫常壓法可以保證包裝食物的原有口感，且將各種營(yíng)養(yǎng)成分都較好地保存，只是這種殺菌法僅僅能夠殺死高溫蒸煮包裝袋內(nèi)的致病菌，依舊會(huì)存在大量的腐敗菌無法通過低溫常壓法殺死，所以可以說低溫常壓法能夠延長(zhǎng)的產(chǎn)品保質(zhì)期有限；而高溫高壓殺菌法雖然能夠殺死幾乎所有細(xì)菌，大大延長(zhǎng)包裝食品的保質(zhì)期，但由于加熱溫度較高，會(huì)破壞包裝食品的口感。
 
　　因而，在選擇生產(chǎn)高溫蒸煮包裝袋時(shí)，包裝廠家往往會(huì)根據(jù)食品企業(yè)的產(chǎn)品包裝要求和自身特性來確定選擇包裝袋的殺菌方式。


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